近年來，越來越多的茶人開始認識、收藏、迷戀日本老鐵壺。擁有一把老鐵壺不僅可以怡情養生，更是人們追求生活品質的一種方式。閒暇之餘，坐在窗邊靜靜品茗，提起一把饒有年頭的老鐵壺，看著水柱由壺嘴自上而下傾入紫砂壺中，愛茶隨著水花旋轉浮起，濃郁的茶香撲面而來。聆聽窗外樹葉沙沙作響，備感溫暖、安逸……
“年輕”的古董
江戶中期，日本深受中國文化的影響，一般百姓因為經濟的成長，都有能力接觸茶道，於是便有了日本鐵壺的出現。鐵壺在起初的日本茶道中叫“鐵釜”，鐵釜沒有提梁和壺嘴，煮沸的水要用小竹勺舀出來，就像我們今天從湯盆裏往外舀湯。因為這樣用起來很不方便，後來就有聰明人把鐵釜的一面造出了一個向外倒水的壺嘴，又在釜的上面按了一個能把釜提起來的提梁，再用這種鐵器皿煮水、倒水、清理釜底就大大便利了，現在的鐵壺便由此形成。
在過去的一兩百年裏，鐵壺在日本非常普及，幾乎每家每戶都會使用鐵壺，而製作精美的鐵壺還經常作為高貴的禮物在親朋好友間贈送。在眾多製作鐵壺的名作坊中“龍文堂”以銅蓋聞名，在日本甚至有人只收藏銅蓋。遺憾的是由於老鐵壺經歷了第二次世界大戰，戰時許多鐵壺被人為破壞，加之許多老鐵壺在使用過程中保養不當也造成日本老鐵壺的存世數量大減，所以能夠保持到現在的完好鐵壺實屬稀有。
養生之壺
老鐵壺現今已經成為不可或缺的煮茶利器。使用鐵壺煮過的水能夠釋放出二價鐵離子，形成山泉效應，使水更加口感厚實、飽滿順滑。使用此水品飲好茶，可有效去除茶中的霉味，能夠大大提升口感，錦上添花。飲用老鐵壺煮的水可起到養生保健的作用。日本岩手大學教育學院的及川桂子教授曾經對此做過研究，在使用鐵器的人群中，絕大多數無貧血及缺乏鐵質的現象，證實了使用鐵製品確實能適時補充鐵質，預防貧血。日本許多老人和兒童都在飲用鐵壺煮的水，可謂老少皆宜。
此外，老鐵壺能夠提高水溫，而且蓄熱能力強。一般情況下用老鐵壺燒水可以達到97度，甚至100度以上；而一般不銹鋼隨手泡只能達到93度。高溫可以充分軟化水質，特別適合泡老茶或煮茶使用。尤其是普洱老茶，因為普洱只有採用足夠的高溫水，才能淋漓盡致的將其內質陳香和茶韻發揮出來，激發和提升茶的香氣。在我國廣東，氣溫低於攝氏10度以下的日子不多，但隨著普洱茶陳茶的廣受歡迎，老鐵壺也隨即興起。而北京的氣候非常適合使用老鐵壺，尤其是低溫乾燥的冬季，使用老鐵壺泡茶，能夠明顯提升茶湯的口感，品茶暖身兩相宜。
輾轉週折終成愛寵
說起老鐵壺的興起還頗有意思，由於近年來日本主張向西方學習，忽略了老鐵壺的價值，於是將老鐵壺成斤賣到台灣，隨即流往大陸。當老鐵壺落到一些專家手裏的時候，反而被認為是返璞歸真的好東西，經過鑒定、拍賣之後，價格一路走高。如今這個現象又回流到日本，使日本開始重視自己本國的老鐵壺文化。老鐵壺費了一番週折，終於實至名歸。
養壺貴在融為一體，日本江戶時期的品茶高手，將燒水時壺中的響聲分為盲湯、蟹眼、魚目三個過程，以此辨別水的溫度，或者看著從壺嘴冒出的水汽形狀辨別水的狀態。在其眼中，老鐵壺已經不只是一個普通的煮茶工具，更是一個值得琢磨與愛護的寶物。然而，最好的養護老鐵壺方式並不是用盡各種辦法將他華麗武裝，對待老鐵壺，應像接觸喜愛的人一樣，靜靜的用心去品味，嘗試了解它的特性與習慣，細心呵護。平日裏經常將它放在掌中把玩，每天與它交流，久而久之，老鐵壺定能散發出可人的光澤。
兩年身價瘋漲十倍
日本老鐵壺經過釜師們不懈努力，打造出數萬款的經典鐵壺，為當今鐵壺收藏愛好者留下了一大筆珍品寶物。老鐵壺的不可再造性和它的稀有性，決定了它具備很大的增值空間。越是精品極品壺升值空間越大，近幾年更是一發不可收拾。西泠印社茶事部專家李東溟說道：“兩年前3000-8000元還可以買到一把品相不錯的老鐵壺，而現在卻要幾萬才能買到，相當於短短兩年漲了十倍的價格。2010年一把大國壽朗的“蘭雅菊盛——雕蘭圖銼金菊梁孔雀石摘鈕鐵壺”在西泠秋拍中已95.2萬元輕鬆易主，成為現今最貴的日本老鐵壺。由此可以預言，下一次拍賣一定會有過百萬的鐵壺現身。”
目前一把安之介、藏六、波多野正平、大國壽朗、梅泉的精品手工製作鐵壺身價都要高達10幾萬元以上。光重的壺由於傳世僅有數把，以致價格近百萬元；高木治良兵衛、明越唱晴、中川凈益、角谷一圭、長野垤志、上田照房、雨宮宗、雨宮宗兵衛等釜師的精品壺也需人民幣五、六萬元以上方可得到。一些著名釜師的極品鐵壺甚至身價已接近百萬。西泠、嘉德等拍賣行的鐵壺拍賣更是為鐵壺身價的飆升起到了推波助瀾的作用。
辨別老鐵壺的優劣有什麼特別的方法嗎？
答：辨別老鐵壺的真偽最重要的就是聽聲音，根據質地不同，聲音也不同。如果壺身的鐵是一體的，聲音就會很清脆、通透。這個不能一概而論，需要多聽才能夠得出經驗。另外還可以看一下老鐵壺的紋理與機理，真正的老壺的表面其實不太亮，而新做的則會泛賊光。有些品質差的老鐵壺是由樹脂做成，這種假的離譜，燒水時甚至會冒煙。
用油養鐵壺的方法正確嗎？
答：有些人會使用茶油來養護，這個不能說不對，可是我認為沒有太大的必要。我的壺沒有用油，也一樣養得很好。油和水畢竟是不能相容的，而油和鐵也會產生一些微妙的化學反應。如果非要用油養的話，只需要將茶油涂在表面，千萬不要涂在壺內，否則會大大影響水的口感。一般裏面上過油的鐵壺裏面有怪味，不是鐵壺那種質樸的味道，它的價值也會因此降低，而且不容易清除。有時朋友讓我幫助他清理壺內的油質，我會用好幾天的時間慢慢把油煮出來，非常難弄，建議大家科學養壺。
平時應該怎樣養壺？
答：養壺最大的訣竅就是每天使用它，以前只要我一出差，回來就一定發現我的壺生銹了，後來我索性把壺放到辦公室，讓大家一起用，結果我的壺被養得很不錯。不管養什麼東西，都要明白它的屬性，老鐵壺是生鐵製成，所以要用養護鐵的方式，避免幹燒，避免撞擊。壺身的養護很簡單，燒水完畢趁它微熱的時候，用茶巾擦拭壺身，久而久之，老鐵壺自然會散發迷人的雅光。
老鐵壺的用水有什麼講究？
答：不同的水含礦物質不同，口感也不同，不同的茶又可以配不同的水。使用自來水特別容易形成水垢。我們平時都用山泉水煮水，很多天才會形成一點水垢，還有用市售礦泉水的，沒有什麼特別的規定，根據自己的喜好選擇就好。
識壺十二要訣
有句話說的好：不怕不識貨就怕貨比貨，到底什麼樣的可以稱為上等好壺呢？我們總結了十二大要訣：
1、看堂號和名款畫押
通過壺身或蓋子背面鑄的堂號或者名款畫押，可以識別該壺出自何堂、何人、何時、何地。有著名堂號的鐵壺，就像當下的名牌一樣，價格會很高。也有一些很老的鐵壺，在江戶時期鐵壺初期沒有任何落款，但工藝、造型、材質也屬上乘，一樣是收藏佳品。
2、特殊型款是精品
老鐵壺的獨特造型，充分顯示了釜師們對當代一些事物的理解、態度和心態的寄託。釜師們把壺製成房屋、井臺、山水、動物、蔬果等器形，用以壺言情的表達方式，更加高深的注給壺以情感，獨具靈性和美義。這類特殊器形的老鐵壺很容易被藏者賞識接受，屬於收藏精品。
3、形體顯功力
鐵壺老堂號的壺體各有特色，或渾圓厚重、或精巧古樸。一般安之介、正平、藏六等壺雖然沒有款名，但只要在行的人一眼就可以看出，大概這就是大師們制釜的上乘功力彰顯出來的魅力。收藏時要特別注意壺底的保養狀況，看看壺底的厚度、是否漏水、是否已經銹蝕的起層和脫落等等。壺底的癟度可以用手輕撓幾下聽聽聲音，一般厚底完好的手撓聲音會很厚實深重，底薄的壺手撓發聲會略顯輕福
4、提梁需立直
很多釜師會在提樑上鑲金銼銀、精雕細刻；更有多個堂口把鐵質的壺身上安上銅或銀質的把手，大大增加了壺的豪華與珍貴。無論是怎樣的提梁，一定是立直的才是好品相。平日不要隨意掰動把手，若把手鬆動了且不能立直，則影響了品相，將大大降低鐵壺的價值。
5、壺嘴看水垢
壺嘴也叫“流口”，一些百餘年的老壺經過多次使用，會結上較厚的水垢，正好可以作為老壺斷代的參照。壺嘴一定要水流順暢，斷水果斷。有些壺嘴已經破損，一般不用在意，只需要把壺嘴用金、銀或銅等鑲出壺嘴就可以。好的壺口側視正視都很美，與壺體般配，嘴的上口高度應該與壺上口一樣高，這樣壺內的水才不會過早從壺嘴溢出來。
6、壺蓋有說法
銀壺的蓋上會有透氣用的小孔，但鐵壺很少見，所以鐵壺的蓋子不宜像紫砂壺一樣嚴密過緊。許多鐵壺的蓋子和壺身不是同時製造出來的，從龍文堂開始，很多鐵壺的蓋子都是銅質的，避免由於蒸汽而生銹的麻煩。鐵壺的蓋子很講究，一把好壺一定是原壺配原蓋，特別是名釜師的壺蓋，都是與壺身完美結合，渾然一體的。有的釜師還會在蓋子的正面刻鑄自己的畫押或鑲嵌自己喜歡的圖案，還有的一把壺會製作兩個或多個壺蓋。
7、摘鈕畫龍點睛
一顆細膩雅致的摘鈕，除了可以增添美感之外，也可通過它來鑒別名門鐵壺。眾多釜師們會傾注心機，苦心製作摘鈕，特別是名門堂主或名門大釜師，每制一壺在小小的摘鈕上的功夫更是了得。鐵壺的摘鈕用手一撥轉動的很靈活為好。
8、耳朵環付
每個壺都必須有一對很搭配的環付。環付傳統上造型以鬼面或者不明獸居多，還有植物、動物、神器、事物等。龜文堂的貔貅形環付就是極具特色的環付，每個貔貅的形態表情各有不同，惟妙惟肖，令人喜愛。
9、金銀鑲嵌錦上添花
日本老鐵壺中許多壺身、壺把、壺蓋上都會看到鑲嵌有金銀銅等貴重金屬的圖案，這種設計增加了鐵壺的藝術性，同時價格也昂貴許多，遠遠超過鐵壺原有的自身壺價。
10、壺身圖案鑒賞
很多日本老鐵壺上會有精工鑄造的圖案，創意極豐富，大凡所知所見的植物、動物都可以作為壺上圖案。這些美麗的圖案給壺身平添了許多光彩和身價，人見人愛。當然也有很優質的鐵壺，是完全沒有圖案，樸實素雅，又唯美絕倫至極。在龜文堂等堂口的鐵壺上，有極精美多境的表現人文、山水、風景的浮雕式圖案。安之介的壺身都比較素雅，而大國壽朗的壺身多以詩文、花鳥為主。
11、壺身漢字書香之氣
由於受中國文化根深蒂固的影響，在諸多日本老鐵壺中都有著中國書法繪畫和茶文化的影子，文字內容多以詩詞、人生處事哲學、座右銘等文字出現。細看便可發現，壺身或壺蓋上的堂號和釜師標誌也都用漢字來落款。
12、鑄法看數量
鐵壺鑄造法大致有三種，一為脫臘法，就如中國的漢代的青銅器鑄法一樣，此法每壺天下僅有一隻，尤現珍貴，可視為收藏珍品。二為砂鑄法，壺底臍眼的兩側都會有一個小臍孔，這是鑄造時留下的透氣孔，較易識別。三為高強壓力模鑄法，會在壺體內中界處有一條鑄造留下的合模線，可一模制多個壺，所以無論器形與圖案多麼精美複雜，但因為不具備獨一性，這種壺價至今不高，一般在幾千到四萬元之內。
老鐵壺工具書
如何使用老鐵壺
1. 第一次使用鐵壺，先將一小杯茶葉用布包好放入鐵壺，加上水煮至水滾，沸騰10-15分鐘，然後把壺內的水倒進白色的杯或者碗裏。重復2-3次，直到水質透明，沒有氣味。茶葉中所含的丹寧和鐵壺中溶解出的鐵質，會在鐵壺表面形成一層丹寧鐵的皮膜，使壺內不容易生繡。
2、壺內最多裝8分水，一般不要超過壺嘴與壺身的結合口，以免水沸騰後溢出。煮水沸騰時，水蒸氣會從壺口或壺蓋噴出，這個時候要防止灼傷。加熱後壺身和壺蓋都比較燙，倒水時可以用一塊毛巾輕按坐蓋，防止壺蓋掉落，開蓋時也可以用毛巾輕按坐蓋摘扭開蓋。
3、鐵壺比較適合的熱源是炭火，最好是用日本的老火缽炭火，既實用又有品味。如果使用電熱爐和瓦斯爐、電磁爐，建議用中度的能量加熱，讓鐵質緩慢釋放出來，增加飲水的口感，幫助身體吸收礦物質。
4. 每次使用後，開敘將壺內水分充分蒸發，在鐵壺完全冷卻以前，先不要蓋上蓋子，用幹的軟布擦乾壺身和壺蓋，保持壺體乾燥，以防止生銹。
鐵壺的保養
1、對鐵壺而言，最佳的保養方式，就是經常使用，這樣才可以避免生銹。
2、壺內水不足時，建議加熱水補充水量。使用鐵壺時防止溫差過大。壺溫低時，避免加入熱水。壺溫高時，不能倒入冷水，否則會有裂壺的風險。禁止壺內沒水幹燒，會縮短鐵壺使用的壽命，也有可能將壺燒裂。
3、鐵壺使用約5天后，內壁會出現斑點，10天左右會出現白色的水垢，這是正常現象。如果情況嚴重，就用海綿或軟質毛巾輕輕拭去。
4、清洗鐵壺時只要用清水，清潔劑只可去油脂但不去銹，所以不必使用清潔劑。濾網可用軟刷清洗，最好不同的茶葉用不同的濾網，以免串味。
5、將鐵壺放置乾燥處所，避免潮濕。一旦長期不用，建議最後一次使用完畢，確定壺內沒有任何水份殘留之後，把木炭或竹炭放置壺內，然後再罩上一層塑膠袋，隔絕水汽和灰塵。
6、鐵壺的外部保養更簡單，在壺尚有餘溫的時候用茶巾擦拭即可，天長日久自然會散發出可人的光澤。
有趣的壺鳴
鐵壺有趣的一個地方是它的鳴聲。有些老鐵壺的壺內底芯處會有幾片形狀各異的凸片，稱為響片。壺中水沸騰後會通過這幾個壺底的凸片發出響聲，很是悅耳，有的像風吹松的聲音，有的是波濤洶湧，根據釜師的加工有不同的效果。想知道心愛的鐵壺能否發生聲響，可以留意以下部位：
1.底部裝有響片
有些鐵壺底部有三片左右的鐵片，可能還有點生繡，不要嫌它臟，因為這正是釜師精心製作的響片，因為有這種響片所以鐵壺才會有悅耳的聲響。
2.底部故意有凹陷
這比較像現代的技法，傳統的鑄廠或是釜師手工製作的鐵壺底部都會故意留凹陷，依火的大小能產生不同的聲響，十分有趣。
3.蓋的鳴叫
一般而言，這種技法好像多在南部鐵壺出現。此類壺嘴的根部較低，壺體呈圓筒狀，壺底比蓋口寬，且蓋子較保有這幾個條件後，水沸騰時內部會產生壓力，水蒸氣會往上升從蓋口噴出，此時壺蓋就會與壺體產生敲打的響聲。
日本鐵壺堂號與名釜師參考：
在日本江戶末期到昭和末期的二百多年中，僅日本京都地區就出現了百餘家鐵壺堂號，近千位釜師，而其中比較著名的鐵壺堂號就有五十多家，這些著名堂號旗下的名釜師也不下五百人。
明治時期是日本鐵壺的輝煌時期，星光璀璨：龍文堂出現了安之介、大國壽朗、上田照房、井上四大天王；龜文堂出現了波多野正平、梅泉、鈴木光重、淡海秀光四大天王；藏六堂出現了四世秦藏六和西垣一瑳；金壽堂的創辦人雨宮宗兵衞和龍文堂的安之介為一時瑜亮，現在的歐洲的亞洲民藝館還收藏著金壽堂雨宮的作品，可看的出金壽堂的歷史地位。
其實日本鐵壺的名家大多出在明治時期，以下的名人對中國文化極其了解，到了癡迷的程度，幾乎就像中國藝術家，所有作品都具有漢文化特徵。
日本老鐵壺古文物並不是放在玻璃櫥櫥櫃中的古董,而是可以實際在日常生活中使用的美好物品。依據每個人不同的美感,透過親手觸摸,選出對自己而言最獨一無二的藝術品。日本老鐵壺的魅力在於歷史積澱的醇厚韻味，就是喜歡老舊、斑駁的手感愛不忍釋，才讓我收集了那麼多的日本老鐵壺。個人收藏,歡迎參觀交流。連絡電話:0935576515 莊先生 地址:台北市文山區木柵路四段149巷23號(木柵捷運站旁一分鐘路程)LINE帳號:soon1119 微信wechat帳號:soon1119fire
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